「名もないおかず」

  『土井善晴さんちの名もないおかずの手帖』（講談社、２０１０年）＝写真＝の前書きに、「『名もないおかず』とは、身近な材料で作る毎日のおかずのこと」とある。料理名ではなく、素材から始まる料理づくりの本だとか。

　過日、夏井川渓谷の隠居で、カミサンが親友を誘ってアカヤシオ（岩ツツジ）の花見をした。アッシー君を務めた。親友はちらしずしや手製の漬物を用意した。

　その漬物は、土井さんの本にある「キャベツの和風ピクルス」だった。ご飯のおかずだけでなく、晩酌のつまみにも合う。後日、カミサンがレシピを参考に、似た漬物をつくった。

　レシピのポイントは、①キャベツを食べやすい大きさに切り、塩を振って３０分ほどおく②合わせ酢（米酢、水、砂糖）を混ぜ合わせる③キャベツの水気を軽く絞って容器に入れ、合わせ酢と細切り昆布、赤唐辛子を加えてまぜあわせる④冷蔵庫に入れて一日おく――。

　カミサンの「キャベツの和風ピクルス」は、手元にある材料を組み合わせた、それらしいおかずだった。１回目は酢の味が強すぎた。２回目も甘みとすっぱみが少し目立った。カミサンの親友がつくったおかずからはちょっと遠い。でも、それでもかまわない。

　土井さんの父親はＮＨＫの「きょうの料理」などに出演した人気料理研究家の土井勝。そして、その息子の土井さんもまた、料理研究家としてテレビではおなじみの人だ。

　土井さんの『一汁一菜でよいという提案』（新潮文庫、２０２２年第５刷）もわが家にあった。だれかのリサイクル本のようだ。

家庭料理のレシピも入っているが、なぜ一汁一菜でいいかを繰り返し述べている。たとえば、最初の小項目「食は日常」。

「暮らしにおいて大切なことは、自分自身の心の置き場、心地よい場所に帰ってくる生活のリズムを作ることだと思います。その柱となるのが食事です。一日、一日、必ず自分がコントロールしているところへ帰ってくることです」

それには「一汁一菜」だという。「一汁一菜とは、ご飯を中心とした汁と菜（おかず）。その原点を『ご飯、味噌汁、漬物』とする食事の型です」

「家庭料理はおいしくなくてもいい」の小項目にはこんなくだりがあった。「商売をやっている家庭や、親が働いている家庭では、一緒に食卓を囲めないのは当然で、親が用意した汁を自分たちで温めて、子どもだけで食べる。そんな家庭はたくさんあると思います」

私が子どものころはまさにこれだった。両親が床屋をやっていたので、親子が夜、一緒に食卓を囲むのは店が休みの日くらいだった。

それからざっと半世紀以上たって、「一汁一茶」は別の意味で「団塊の世代」の食事を象徴する言葉になった、と私は思う。

シンプルな料理こそ年寄りの舌になじむ。かつ丼やラーメンライスなどをむさぼるように食べていた２０、３０代と違って、今は食事の中身が文字通り一汁一菜に近づいてきた。

栗原はるみさんらの料理番組もシルバー向けのレシピが増えているような気がする。団塊の世代の興味と関心に対応した番組や出版は、団塊が彼岸へ渡るまで続く？　そんな感慨がよぎるのだが、どうだろう。